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Amasadoras de pan

El amasado es un proceso fundamental que determina la calidad del pan elaborado. Esta tarea dependerá del tipo de amasadora a utilizar, ya que, durante el proceso, la harina y otros ingredientes se mezclarán, dotando a la masa de fuerza y consistencia. De esta manera, la oxidación que se produce como consecuencia del contacto directo del oxígeno en la masa, variará según la intensidad del amasado, del tipo de amasadora y del volumen de masa que ésta soporte. En el mercado existen distintos tipos de amasadoras de pan: espiral, de brazos y de eje oblicuo, si bien, en todos estos modelos recientemente se ha incorporado una cazuela extraíble para que la masa pueda reposar en mitad del proceso. Del mismo modo y gracias a los continuos avances tecnológicos, se les ha incluido varios ciclos de velocidad, lenta o rápida, y un sistema de control para velar por la temperatura del amasado.

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